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El abuso de alcohol es peligroso para la salud, debe consumirse con moderación.

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La región del Douro

IILa región del Douro

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Vinificación y estilos de vino de Oporto

IIIVINIFICACIÓN Y ESTILOS DE VINO DE OPORTO

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Conservación y temperatura del servicio de vino de Oporto

IVCONSERVACIÓN Y TEMPERATURA DEL SERVICIO DE VINO DE OPORTO

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Momentos de consumo de vino de Oporto

VMOMENTOS DE CONSUMO DE VINO DE OPORTO

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Vinos de Douro

VIVINOS DE DOURO

El Embajador Internacional de Oporto, el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP) es un organismo público, con jurisdicción en el todo el territorio nacional, en el ámbito indirecto de la administración del Estado.

Su misión principal es la de reglamentar y controlar el proceso productivo tanto en calidad como en cantidad, con el fin de proteger, defender y promover en todo el mundo las Denominaciones de Origen Oporto y Douro, así como de la Indicación Geográfica Duriense.

Dentro de este ámbito, el IVDP define líneas estratégicas y políticas de vitivinicultura para la Región Demarcada del Douro (RDD), con el fin de garantizar que todos los actores estén plenamente informados.

En nombre de la defensa de la Región, el IVDP promueve la convergencia de intereses entre los productores y comercializadores.

La región del Douro

TERRITORIO EXCEPCIONAL

El Douro es simultáneamente río, vid y vino. Situado en el norte de Portugal, el río atraviesa el país desde la frontera española hasta la ciudad de Oporto, que es bordeada por el océano Atlántico.

En la Región Demarcada del Douro el clima es definido por el dicho popular "nueve meses de invierno y tres de infierno". Protegida de los vientos del Atlántico por las montañas de Marão y Montemuro, la región abarca 250.000 hectáreas de suelos de esquisto con una superficie total de viñedo de aproximadamente 44.000 hectáreas para elaborar dos tipos de vinos: Oporto y Douro.

Son las viñas distribuidas en terrazas y socalcos las que confieren al valle del Douro su carácter único en el mundo, y siendo el origen de estos extraordinarios vinos.

Con un paisaje de cortar la respiración, en 2001 el tesoro se revela al mundo cuando la región del “Alto Douro Viñateiro” (Douro Superior) fue declarado Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO, en virtud de paisaje cultural, evolutivo y vivo.

EL DOURO, LA PRIMERA REGIÓN VITIVINÍCOLA DEMARCADA Y REGLAMENTADA DEL MUNDO.

El Douro es la región vitivinícola demarcada y reglamentada más antigua del mundo. Fue creada el 10 de septiembre 1756, cuando el Marqués de Pombal, el entonces primer ministro de Portugal, constituye la Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro (la Institución de la Compañía General de Agricultura de las Viñas del Douro Superior).

Esta medida visionaria establece el primer concepto de denominación de origen que se mantiene hasta nuestros días con sus tres pilares: una delimitación geográfica, un reglamento y un órgano de control-supervisión. El objetivo es garantizar siempre la óptima calidad de los vinos.

Así nació la denominación de origen Oporto, uno de los vinos más reconocidos y prestigiosos del mundo.

En 1982 surge la denominación de origen Douro para los vinos tranquilos producidos en la Región Demarcada del Douro.

La región se convierte en el único territorio vitivinícola con dos denominaciones de origen: Douro y Oporto.

Hoy en día podemos encontrar y disfrutar de los vinos de Oporto en unos 120 países y en unos 100 países para los vinos del Douro, ambos repartidos por los cinco continentes.

En la actualidad, es el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, I.P., el organismo certificador, que concede el sello de garantía de cada botella y que acredita que son los vinos producidos en las denominaciones de origen Douro y Oporto (Porto).

La protección, defensa y regulación de las denominaciones de origen son las prioridades del Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto, I.P. (IVDP, su órgano regulador), el cual vela por el cumplimiento de todos los acuerdos internacionales. Atiende a la importancia creciente de estos derechos y que se impone con una actuación eficaz contra todas las falsificaciones e imitaciones, así como con los usos indebidos en especial de las denominaciones de origen Oporto y Douro.

VINIFICACIÓN

El Vino de Oporto se obtiene mediante la mezcla de diferentes variedades autóctonas de uva. Para su elaboración, el proceso de fermentación es interrumpido mediante la adición de aguardiente de origen vínico, lo que le confiere un nivel alcohólico y de dulzura elevado.

ESTILOS

Aunque existe una gran diversidad de variaciones y sabores, el Vino de Oporto, según su color y características, se clasifica en cuatro estilos principales:

MODOS DE ENVEJECIMIENTO

El Vino de Oporto envejece en tanques de acero inoxidable o de grandes barriles de madera, conocidos con el nombre de “balseiros”, de acuerdo con el estilo de Oporto. Tradicionalmente, el envejecimiento oxidativo del Vino de Oporto Tawny se realiza en barricas de roble que ya han sido utilizados (pipas de 550 litros). Su exposición regular al aire madura los colores y concentra los sabores, evolucionando hasta crear sabores complejos y sutiles.

Es importante saber que sólo existe una categoría de vinos de Oporto que debe envejecer en botella, éstos son los Oporto Vintage, que se elaboran sólo en añadas de gran calidad. De éstas se selecciona una pequeña cantidad de vino que ha estado sólo dos a tres años en barrica, para destinarlo a envejecer en botella durante 10, 50 o más años.

El Vino de Oporto es uno de los mejores vinos del mundo. Ofrece una gran diversidad de tipos, variedad de grados de dulzura y gran diversidad de situaciones de consumo.

CATEGORÍAS ESPECIALES DE VINO DE OPORTO

ESTILO RUBY

OPORTO RUBY RESERVA

De tono rojo rubí oscuro, con cuerpo e intenso en boca. Es el resultado de una selección de los mejores vinos de Oporto de cada año, combinados para crear un vino joven, poderoso, afrutado e intenso, pero también redondo y versátil.

OPORTO LATE BOTTLED VINTAGE (LBV)

Es un Oporto Ruby de una sola cosecha, seleccionado por su gran calidad y embotellado tras un periodo de envejecimiento de entre cuatro y seis años, así se consigue una mayor estabilidad en el vino, lo que evita precipitaciones de color y no necesita filtrado. De color rojo picota intenso, posee cuerpo y es rico en boca con carácter de fruta negra. Tiene el estilo singular y la personalidad de un vino de una sola cosecha.

OPORTO VINTAGE

Considerado como “la joya de la corona”, se elabora con uvas de una única cosecha y se embotella dos o tres años después de la vendimia, siendo necesario una evolución en la botella que puede ir hasta los 50 o más años. En los primeros cinco años mantiene un intenso color “retinto” y aromas exuberantes a frutos rojos y silvestres, chocolate negro, todo ello equilibrado con taninos poderosos que acompañan a postres de chocolate. Desarrolla después con los años tonos del rojo picota al granate y alcanza la plenitud de aromas y sabores a frutas maduras, tabaco y cacao. A medida que se aproxima a su madurez, el color evoluciona a ámbar y la fruta se vuelve más sutil y compleja.

OPORTO (VINTAGE) SINGLE QUINTA

Es el vino de alta calidad, que se caracteriza por proceder de una sola cosecha y originario de una sola viña, lo cual le otorga un carácter especial.

ESTILO TAWNY

OPORTO TAWNY 10 AÑOS

De color ámbar rojizo y aromas que recuerdan a frutos secos y especias, resultado del envejecimiento en madera, muy versátil.

OPORTO TAWNY 20 AÑOS

De color ámbar, es un vino especial. Mucho más intenso en aromas de frutos secos, presenta sabores más evolucionados, de vainilla tostada, nueces y almendras equilibradas por delicadas notas de especias.

OPORTO TAWNY 30 AÑOS

De color ámbar dorado. Es seleccionado para un envejecimiento más largo en “pipas” de madera, concentra e intensifica la fruta inicial gracias a una exposición gradual al aire. Creando características más complejas, como miel y especias acentuadas por aromas profundos a orejones (fruta seca), avellanas y vainilla.

OPORTO TAWNY MÁS DE 40 AÑOS

Son vinos maravillosamente concentrados y complejos. Intensos, casi estallan en la boca, llenando el paladar de aromáticos sabores que nos arrebatan los sentidos, y su paleta aromática resulta exquisita.

OPORTO COLHEITA

El Tawny de una sola cosecha envejecido en toneles un mínimo de siete años pero que puede llegar hasta los 100 años. El resultado final es un vino con variados matices de color, dependiendo del tiempo de envejecimiento.

OPORTO TAWNY RESERVA

Envejecido en madera y con un atractivo color ámbar rojizo medio, puede ser muy elegante, combinando perfectamente la fruta de la juventud y la madurez de la edad.

LAS CATEGORÍAS ESPECIALES DE OPORTO BLANCO

El Vino de Oporto Blanco puede ser clasificado como Blanco Reserva, con la Indicación de Edad (10, 20, 30 y más de 40 años) o también Colheita (de una sola cosecha envejecido en toneles un mínimo de siete años pero que puede llegar hasta los 100 años), a partir del momento en que son cumplidas las formalidades del reglamento del Vino de Oporto sobre esta temática.

COLORES DE VINO DE OPORTO

COLORES DE VINO DE OPORTO

CONSERVACIÓN

Después de abierta la botella de Vino de Oporto, su conservación dependerá de la categoría de Vino de Oporto y del lugar donde se guarde. Los tiempos sugeridos son orientativos, porque se va produciendo una lenta evolución que origina la pérdida de las características sensoriales originales.

• Vintage: 2 a 4 días
• LBV: 5 a 10 días
• Crusted: 5 a 10 días
• Ruby / Ruby Reserva: cerca de 1 semana
• Tawny / Tawny Reserva: cerca de 1 mes
• Tawny con indicación de edad (10/20/30/más de 40 años): Entre 1 a 4 meses*
• Blancos con indicación de edad (10/20/30/más de 40 años): Entre 1 a 4 meses*
• Colheita: Entre 1 a 4 meses*

*(Los más jóvenes menos tiempo, los más añejos más tiempo)

Blancos “standard” dependiendo del estilo:
• Moderno (frescos y afrutados): 8/10 días
• Tradicionales (estilo oxidativo): 20/30 días

Temperatura de Servicio

El nivel de azúcar, el grado de acidez, los taninos y el grado alcohólico son factores que influencian la temperatura de servicio de Vino de Oporto.

Los aromas se potencian a 18ºC, disminuyen a 12ºC y son casi inexistentes por debajo de 6ºC. A más temperatura, más sensibilidad del plato al dulzor. Por lo tanto, los vinos dulces es mejor servirlos a temperaturas más bajas para equilibrar la dulzura.

• Oporto Rosé: 4ºC
• Oporto Blanco: 6-10ºC
• Oporto Ruby: 12-16ºC
• Oporto Tawny: 10-14ºC
• LBV y Vintage: 16-18ºC

DELICIOSOS MARIDAJES ENTRE OPORTO Y GASTRONOMIA

El Vino de Oporto tiene una fascinante capacidad: el armonizar muy bien con una amplia variedad de platos a cualquier momento de la comida.

Con aperitivos

El Vino de Oporto Blanco servido fresco combina a la perfección con aperitivos de almendras tostadas, salmón ahumado, ciruelas pasas o dátiles secos. Para el jamón y los frutos secos, se puede elegir también un Oporto Tawny 10 años o un Colheita, servidos ligeramente fríos.

Durante la comida

Para comidas ligeras a base de ensaladas, sopas o cremas con nata y pescados grasos a la plancha (salmón) o preparados al modo oriental, el Oporto Blanco sigue siendo una excelente elección.

Si los entrantes incluyen quesos de sabor intenso, patés o frutos secos es mejor elegir un Oporto Tawny 10 años servido frío.

Para carnes al horno, caza, filetes o bifes condimentados, el LBV es la opción ideal pues equilibra la intensidad de sabores.

Postres

Es el mejor momento para disfrutar un Vino de Oporto. Las tartas y mousses de chocolate combinan genial con LBV o Vintage jóvenes y afrutados. La repostería tradicional de azúcar y huevos se realza con la delicadeza de los Tawny 10/20 años.

Las ensaladas de frutas, creme brûlée o tarta de almendra, helados de vainilla o frutos secos se armonizan con un Tawny Reserva o 10 años.

Si se eligen quesos de pasta blanda o tartas de queso con frutos rojos, hay que escoger un Ruby Reserva o un LBV, pero si gustan los quesos intensos o muy curados, mejor pasar a un Tawny de más edad, como el Tawny de 20 años.

Los Oporto Vintage son los ideales para chocolates de alto porcentaje de cacao y quesos tipo Silton, o muy fuertes.

Después de la comida

Para el momento del café y la sobremesa, un Tawny 20, 30 o 40 años es el vino perfecto. Es mejor servirlos ligeramente frescos en copas generosas, para apreciar de forma plena los distintos matices.

Los vinos de Oporto Colheita son también una buena elección, e incluso se pueden servir acompañando a los mismos postres recomendados para los Tawnies.

Por último, recomendamos un Vintage que haya pasado varios años en botella para beberlo solo, después de una cuidadosa decantación.

Aunque el Vino de Oporto puede ser un vino para una celebración, no haga la celebración de él. Beba con moderación, siempre que lo desee, y disfrute de su sabor y aroma descubriendo las diferentes formas de apreciarlo.

COCTELES CON VINO DE OPORTO

La versatilidad del Vino de Oporto permite utilizarlo en propuestas nuevas, creativas e imaginativas, como unos cócteles refrescantes y originales, bajos en alcohol y perfectos para momentos cálidos y divertidos.

He aquí algunas propuestas:

PORTONIC

• 1/3 Oporto Blanco
• 2/3 de tónica
• 1 rodaja de lima o limón
• 1 hoja de menta
• 3 piedras de hielo






CAIPIPORTO

• 1 lima en 4 trozos + 1 cuchara de azúcar
• 2/3 de Oporto Blanco
• Machacarlo con un mortero hasta que salga el zumo • Hielo pilé






PORT & GINGER

• 1/3 Oporto Blanco
• 2/3 de tónica jengibre o ginger
• 3 piedras de hielo
• 1 rodaja de jengibre

PORT CON ALBAHACA

• 1/3 Oporto Blanco
• 2/3 de tónica con lima
• 1 rodaja de lima
• 1 hoja de albahaca
• 3 piedras de hielo


COCTELES CON OPORTO ROSADO

OPORTO ROSÉ

• 3 piedras de hielo
• 1/3 Oporto Pink

Si es dulce puede añadirse tónica

Si se usa la de Pimienta Rosa & Lavanda le dará un toque más divertido, especiado y picante
• 1 rodaja de naranja
• 1 hoja de menta
• 3 piedras de hielo




PINK PURPLE

• 5 cl Oporto Pink
• 1 cucharada de sirope de mora
• 10 cl de tónica

PINK MOJITO

• 5 cl Oporto Pink
• 10 cl de agua con gas
• 1 cucharadita de jarabe de limón
• 5 hojas de menta
• 1 cucharadita de azúcar morena

PINK FLOWER

• 5 cl Oporto Pink
• 1 cucharadita de jarabe de rosa
• Hielo picado

PINK LADY

• 5 cl Oporto Pink
• 5 cl de zumo de frambuesa
• 1 cucharadita de jarabe de cereza
• 1 cáscara de limón

DOP DOURO

En la región del Douro se producen diferentes tipos de vinos, lo que pone de manifiesto la riqueza de este territorio. Más allá del Vino de Oporto, se producen vinos en la Región Demarcada del Douro con denominación de origen (DOP Douro) entre los cuales encontramos los vinos tranquilos blancos, rosados y tintos, el moscatel del Douro y los Espumantes.

LOS VINOS DEL DOURO BLANCOS

Los vinos blancos del Douro tienen que ser secos, suaves y ricos, con notas florales, cítricas y minerales. Con cuerpo por naturaleza, a menudo son envejecidos en madera, originan un color amarillo paja, con sabores a frutas tropicales. Los blancos son, mayoritariamente, elaborados de variedades blancas autóctonas como la Gouveio, Viosinho, Rabigato y Malvasia Fina, siendo buenos ejemplos de vinos varietales.

LOS VINOS TINTOS DE DOURO

Normalmente se elaboran de mezcla de variedades autóctonas como la Touriga Nacional, Tinta Roriz y Touriga Franca, entre otras muchas, los vinos tintos del Douro son generalmente con cuerpo, estructurados con notas de sotobosque. Con un gran potencial de envejecimiento, pueden, sin embargo, ser consumido jóvenes, disfrutando de la plenitud de la fruta intensa.

LOS VINOS DEL DOURO ROSADOS

El vino rosado, también presente la Región Demarcada del Douro, resulta de la vinificación de las uvas tintas, más donde se utilizó, generalmente, la tecnología de vinificación de los vinos blancos (fermentación sin películas). Éstos presentan, por lo general, notas de fondo de flores de violeta y lavanda, frutos rojos como fresa y frambuesa, notas frescas minerales, con tonos de heno y un color rosa vivo.

La producción de vinos DOP Douro se extendió a finales del siglo XX gracias a las inversiones en los sectores productivos y en un mayor conocimiento enológico y vitícola. Blancos, tintos y rosados son vinos de fermentación completa que se afianzan en el mercado mundial, ganando notoriedad y revelando el dinamismo de los viticultores durienses. Tienen categorías especiales: Reserva y Gran Reserva, dependientes de la calidad inicial y del tiempo de envejecimiento del vino.

MOSCATEL DO DOURO

El Moscatel do Douro es un vino licoroso obtenido a partir de una variedad de uva, la Moscatel Gallego. Si bien es común en toda la región del Douro, su producción se concentra a lo largo del Favaios y Alijó, aldeas del Cima Corgo con condiciones específicas para la producción de este vino. Se trata de una zona de la meseta con la tierra de transición entre la pizarra y el granito, y un clima propicio para el desarrollo de esta variedad.

LOS ESPUMANTES

Los vinos espumantes producidos en la región demarcada del Douro normalmente se obtienen a partir de uvas blancas, aunque pueden emplear algunas variedades tintas. Las zonas de producción se encuentran a mayor altitud (500-600m) con climas más húmedos y fríos, procurando suelos de transición entre la pizarra y granito. Estas características confieren a los vinos mayor acidez, menor grado alcohólico y excelentes aromas.