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Wine in moderation

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IL'IVDP

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La région du Douro

IILA RÉGION DU DOURO

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Vinification et styles de vin de Porto

IIIVINIFICATION ET STYLES DE VIN DE PORTO

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Conservation et temperature de service du vin de Porto

IVCONSERVATION ET TEMPERATURE DE SERVICE DU VIN DE PORTO

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Un porto pour chaque occasion

VUN PORTO POUR CHAQUE OCCASION

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Vins Douro

VIVINS DOURO

L’Institut des Vins de Douro et de Porto (IVDP) est un institut public relevant de l’administration indirecte de l’État, doté d’une autonomie administrative et financière et d’un patrimoine qui lui est propre.

Il est chargé d’assurer le contrôle de la qualité et de la quantité de vins de Porto en réglementant le processus de production ainsi que de protéger et de défendre les appellations d’origine Douro et Porto et l’indication géographique Duriense.

L’IVDP propose l’orientation stratégique et exécute la politique viticole définie pour la Région Délimitée du Douro (RDD) et veille à que toutes les parties prenantes soient pleinement informés.

L’IVDP encourage la convergence d’intérêts entre la production et le commerce.

La région du Douro

TERRITOIRE D’EXCEPTION

Le Douro est à la fois fleuve, vigne et vin. Situé dans le nord du Portugal, le fleuve traverse le pays de la frontière espagnole jusqu’à la ville de Porto, en bordure de l’océan Atlantique.

Dans la Région Délimitée du Douro, le climat est défini par l’adage populaire «neuf mois d’hiver et trois d’enfer». Protégée des vents par les montagnes de Marão et Montemuro, la région s’étend sur 250 000 ha de sols schisteux, dont 44 000 hectares de vignes produisant les appellations d’origine Porto et Douro.

Ce sont les terrasses, les paliers et la vigne en hauteur qui confèrent à la vallée son caractère unique au monde et qui sont à l’origine de ces vins hors du commun.

Ce paysage à couper le souffle a été révélé au monde en 2001, quand la région viticole du Haut Douro fut déclarée Patrimoine Mondial de l’Humanité par l’UNESCO, au titre de paysage culturel, évolutif et vivant.

DOURO, LA PREMIERE RÉGION VITICOLE DELIMITÉE ET REGLEMENTÉE AU MONDE

Le Douro est la plus ancienne région viticole délimitée et réglementée au monde. Sa création remonte au 10 septembre 1756, quand le Marquis de Pombal, premier ministre portugais, établit la Companhia General da Agricultura das Vinhas do Alto Douro.

Avec cette mesure visionnaire, il fut le précurseur de "l’appellation d'origine" telle que nous la connaissons aujourd’hui, avec ses trois piliers: la délimitation géographique, un organisme de réglementation et un organe de surveillance. L’objectif était de pouvoir assurer une qualité de vin toujours optimale. C’est ainsi qu’est née l'appellation d'origine Porto, l'un des vins les plus reconnus et les prestigieux au monde.

En 1982 est apparue l’appellation d’origine Douro, garantissant la qualité des vins secs produits dans la Région Délimitée du Douro.

Le Douro est ainsi devenu la seule région productrice de vin avec deux appellations d'origine: Douro et Porto.

Le Vin de Porto peut être dégusté dans environ 120 pays et le vin du Douro dans environ 100 pays sur les cinq continents.

Aujourd’hui, chaque vin doit être agréé par l’Institut des Vins du Douro e de Porto, I.P, pour pouvoir se revendiquer de l’appellation d’origine Porto et recevoir le sceau de garantie apposé sur le col de chaque bouteille.

Protéger, défendre et réglementer les appellations d'origine sont les priorités de l'Institut des Vins de Douro et de Porto, I.P. Il promeut également ces appellations à l’international, garantit leur image de prestige et lutte activement contre la fraude et les contrefaçons, cherchant à bénéficier de l’aura des appellations d’origine Porto et Douro.

VINIFICATION

Le Vin de Porto est issu de l’assemblage de différents cépages. La fermentation est arrêtée par l'adjonction d'eau-de-vie vinique, ce que lui confère une teneur en alcool et une douceur élevées.

Malgré les innombrables variantes et saveurs, le Vin de Porto peut être classé en quatre grands styles, selon sa robe et ses caractéristiques:

FORMES DE VIEILLISSEMENT

Le Vin de Porto vieillit dans de grandes cuves en inox ou dans des foudres en bois, en fûts, selon le style de Porto. Traditionnellement le vieillissement oxydatif du Vin de Porto Tawny se fait en fûts de chêne qui ont été déjà utilisés (fûts en bois de 550 litres). Son exposition régulière à l’air fait mûrir les couleurs et concentre les saveurs. Les arômes évoluent vers les saveurs complexes et subtiles.

Il n’existe qu’une seule catégorie de Vin de Porto qui connait un vieillissement exceptionnel en bouteille: le Vintage. Issu de raisins cueillis la même année et mis en bouteille deux à trois ans après les vendanges, il évolue progressivement pendant 10 ans, 50 ans ou plus en bouteille.

Le Vin de Porto est l'un des meilleurs vins au monde. Il se démarque par la multiplicité de styles et une large palette aromatique, ainsi que par l’étendue des possibilités qu’il offre en termes de dégustation.

LES CATEGORIES SPÉCIALES DU VIN DE PORTO

STYLE RUBY

PORTO RUBY RESERVA

Vin plein, corsé et de couleur rouge rubis foncé, il provient d’une sélection des meilleures cuvées de Porto produites chaque année, lesquelles sont assemblées pour créer ce vin jeune, corsé, fruité et intense, tout en restant rond et versatile.

PORTO LATE BOTTLED VINTAGE (LBV)

C’est un Porto Ruby issu d’une même cuvée, sélectionné pour sa qualité exceptionnelle, et mis en bouteille après un vieillissement allant de quatre à six ans.

Le Porto LBV acquiert une robe d’un rouge rubis intense. Plein et riche en bouche, ce qui en fait sa particularité, il répond au style et à la personnalité d’un vin millésimé.

PORTO VINTAGE

Elaboré à partir de la cueillette d’une seule et même année, il est mis en bouteille deux à trois ans après chaque vendange, et évolue progressivement pendant 50 ou plus ans en bouteille. Au cours des cinq premières années, l’intensité de la couleur rubis se maintient ainsi que les arômes exubérants de fruits rouges et de fruits des bois et le goût du chocolat noir, le tout étant équilibré par la force des tanins qui accompagnent bien les desserts au chocolat. Au bout de 15-20 ans, le vin se revêt d’une robe rouge grenat et atteint une plénitude d’arômes et de saveurs épicées rappelant la boîte de cigares et la gelée de fruits rouges. Au fur et à mesure qu’il mûri, la couleur évolue vers des tons dorés et le fruit gagne en subtilité et en complexité.

PORTO (VINTAGE) SINGLE QUINTA

Vin de qualité supérieure, ce vin provient d’une seule et même cuvée et a la particularité d'être originaire d’un seul vignoble, ce qui en fait un vin résolument unique en son genre.

STYLE TAWNY

PORTO TAWNY 10 ANS

Grâce à son séjour en fûts, ce vin acquiert une robe rouge brique et des arômes de fruits secs et d’épices.

PORTO TAWNY 20 ANS

Arborant une subtile palette allant de l’ambre teinté de rouge à l’ambre doré, ce vin est riche en fruits et saveurs plus évoluées. Il offre une grande intensité d’arômes et révèle des saveurs de vanille grillée et de fruits secs que viennent équilibrer une délicate pointe de bois de chêne.

PORTO TAWNY 30 ANS

Ces vins sont sélectionnés pour vieillir en fûts de bois pendant de longues périodes. L’air auquel ils sont progressivement exposés concentre et intensifie le fruit initial et le font évoluer vers des caractéristiques plus complexes telles que le miel et les épices, que viennent rehausser des arômes profonds d’abricot sec, de noisette et de vanille.

PORTO TAWNY PLUS DE 40 ANS

Ce dernier classement pour les Porto Tawny offre des vins admirablement concentrés et complexes, si intenses qu’ils explosent en bouche et inondent le palais d’arômes et de saveurs à vous renverser les sens.

PORTO COLHEITA

Ces Tawnies issus d’une seule et même cuvée reposent en fûts de bois pendant une durée de sept ans pouvant se prolonger jusqu’à 100 ans. Ce sont des vins dont la robe varie du rouge doré au doré.

PORTO TAWNY RESERVA

Vieilli sous bois, ce vin offre une remarquable élégance de saveurs, alliant à la perfection le fruit de la jeunesse et la maturité de l’âge.

LES CATEGORIES SPECIALES DU VIN DE PORTO BLANC

Les vins de Porto Blanc peuvent exhiber la mention Réserve, indication d’âge (10, 20, 30, plus de 40 ans), ou Colheita (issus d’une seule et même cuvée reposent en fûts de bois pendant une durée de sept ans pouvant se prolonger jusqu’à 100 ans) à partir du moment où ils respectent les conditions définies dans le cadre de l’appellation.

COULEUR DU VIN DE PORTO

COULEUR DU VIN DE PORTO

LA CONSERVATION

Après ouverture de la bouteille, la période de conservation du Vin de Porto dépend du type de vin et des conditions de garde. Les durées indiquées ci-dessous sont données à titre indicatif, sachant que l’évolution du vin peut le conduire à une perte progressive des caractéristiques sensorielles originales.

• Vintage: 2 à 4 jours
• LBV: 5 à 10 jours
• Crusted: 5 à 10 jours
• Ruby / Ruby Reserva: environ une semaine
• Tawny / Tawny Reserva: environ 1 mois
• Tawny avec Mention d’age (10/20/30/+40): 1 à 4 mois*
• Porto Blanc avec Mention d’age (10/20/30/+40): 1 à 4 mois*
• Colheita: 1 à 4 mois*

* (Les plus jeunes doivent être consommés plus tôt)

Porto Blanc dépendent du style:
• Moderne (frais et fruités): 8 à 10 jours
• Traditionnel (style oxydatif): 20 à 30 jours

LA TEMPÉRATURE DE SERVICE

Le niveau du sucre, l’acidité, les tannins, la teneur en alcool, sont des facteurs qui influencent la température de service du Vin de Porto.

Les arômes sont renforcés à 18°C réduits à 12°C et sont presque inexistants en dessous de 6°C. Une température plus élevée mettra en évidence la douceur d’un plat. Il est donc recommandé de servir les vins doux à une température inférieure pour équilibrer la douceur.

A chaque Porto, sa température de service optimale:
• Porto Rosé: 4ºC
• Porto Blanc: 6-10ºC
• Porto Ruby: 12-16ºC
• Porto Tawny: 12-14ºC
• LBV et Vintage: 16-18ºC

DÉLICIEUX MARIAGES ENTRE PORTO ET GASTRONOMIE

Le Porto a une fascinante capacité: celle de se marier à merveille avec une large palette de mets à tout instant du repas.

En apéritif

Les amandes grillées, le saumon fumé, les prunes ou les dattes sèches en apéritif se marient merveilleusement à un Porto Blanc, dès lors qu’il est servi bien frais.

Le Porto Blanc sec, arrosé d’eau tonique et agrémenté de glaçons et d’une rondelle de citron, le tout servi dans un grand verre, donne naissance au «PORTONIC», une merveilleuse boisson pour l’apéritif! Si vous servez un pâté, les Tawny 10 ans sont une excellente option.

Pendant le repas

Pour un repas léger, choisissez un Porto Blanc.

Ce vin se marie également avec les soupes à base de crème. Si les entrées comprennent des fromages forts ou des pâtés ou bien si les fruits secs sont inscrits au menu, préférez un Tawny 10 ans, servi bien frais.

Pour les rôtis et les viandes assaisonnées, choisissez un LBV qui viendra équilibrer l’intensité des saveurs.

En fin de repas

Le dessert est le moment idéal pour savourer un Vin de Porto. Les gâteaux et le mousse au chocolat apprécient la compagnie d’un LBV ou d’un Vintage jeune et fruité.

Les goûts plus marqués de la pâtisserie traditionnelle portugaise seront, quant à eux, rehaussés par la délicatesse d’un Tawny 10 ou 20 ans. Si vous préférez une salade de fruits, une crème brûlée ou une tarte aux amandes, servez un Tawny plus jeune, un Reserva Tawny ou un Tawny 10 ans.

Si, en revanche, vous portez votre dévolu sur un cheesecake ou un fromage à pâte tendre, optez pour un Ruby Reserva ou un LBV. Si les fromages sont plus forts ou à pâte dure, préférez un vin plus âgé comme un Tawny 20 ans.

Après le repas

Pour accompagner le café, l’idéal est un Tawny 20 ans. Vins de coupage, vieux de 30 ou 40 ans, ils sont, à eux seuls, la promesse d’une expérience intense quand, servis légèrement frais, ils permettent aux arômes de se révéler.

Si les Colheita peuvent se déguster seuls, ils préféreront néanmoins accompagner des desserts tels que ceux recommandés pour les Tawny, selon leur indication d’âge.

Un Vintage Velho, en revanche, s’appréciera pour sa seule valeur, après avoir été soigneusement décanté.

La dégustation d’un Porto ne se limite pas aux occasions solennelles. Il est également propice à des instants de dégustation décontractés, en famille ou avec des amis. La grande palette de styles et d’arômes multiplie les moments de dégustation, toujours avec modération!

LE PORTO, L’ALLIÉ DES COCKTAILS

La diversité du Vin de Porto inspire la création de nouvelles recettes créatives et imaginatives comme des cocktails frais et originaux, à faible teneur en alcool. Des boissons idéales pour les soirées festives et animées.

PORTONIC

Le Porto Blanc sec, arrosé d’eau tonique et agrémenté de glaçons et d’une rondelle de citron, le tout servi dans un grand verre, donne naissance au «PORTONIC», une merveilleuse boisson pour l’apéritif!

Ingrédients:
• Vin de Porto Blanc
• Eau tonique
• Citron
• Menthe
• Glaçons


CAIPIPORTO

Associez à un Porto Blanc quelques morceaux de citron vert, une pincée de sucre et quelques glaçons pour obtenir un délicieux «CAPIPORTO» rafraîchissant.

Ingrédients:
• Vin de Porto Blanc
• Citron vert
• Sucre
• Glaçons


PORTO ROSÉ

Pour un cocktail coloré, choisissez un Porto Rosé, associez y une rondelle d’orange, quelques feuilles de menthe, quelques glaçons et le tour est joué.


• Vin de Porto Rosé
• Orange
• Menthe
• Glaçons

DOP DOURO

La Région Délimitée du Douro nous offre différentes variétés de vins qui reflètent la richesse du territoire. Au-delà du Vin de Porto, la région produit aussi des vins avec appellation d’origine Douro (DOP Douro) parmi lesquels les vins tranquilles blancs, rouges et rosés, Moscatel do Douro et du vin Mousseux.

VINS BLANCS DU DOURO

Les blancs du Douro tendent à être secs, doux et riches, avec des notes florales, agrumes et minérales. Corsés par nature, généralement séjourné sous bois, auquel cas ils se teintent d’une couleur dorée et d’arômes de fruits tropicaux. La plupart des vins blancs sont issus de l’assemblage de plusieurs cépages comme le Gouveio, le Viosinho, le Rabigato et le Malvasia Fina.

VINS ROUGES DU DOURO

Ils sont issus, dans leur grande majorité, d’un mélange de plusieurs cépages, le Touriga Nacional le Tinta Roriz ou même le Touriga Franca, parmi d'autres. Les vins rouges du Douro sont généralement corsés, robustes avec des notes boisés. Ils ont un grand potentiel de vieillissement, et peuvent être consommés jeunes, permettant de mieux apprécier leur fruité intense.

VINS ROSÉS DU DOURO

Les vins rosés du Douro, produit aussi dans la Région Délimitée du Douro, provient des raisins noirs, mais en utilisant le processus de vinification pour les vins blancs (fermentation sans les pellicules). Ils offrent des notes florales telles que la violette et la lavande, des notes fruitées telles que la fraise et la framboise, et des notes minérales fraîches avec des nuances de foin. Leur robe est d’un rose éclatant.

La production de vins d’appellation d’origine Douro s’est propagée à la fin du XXe siècle grâce aux investissements dans les secteurs productifs et au développement de la connaissance du vin et de l’œnologie. Les vins blancs, rouges et rosés, issus d’une fermentation alcoolique totale se sont progressivement implantés sur le marché mondial, acquérant une certaine notoriété et révélant le dynamisme des producteurs de la région du Douro.

Des catégories spéciales existent: Reserva et Grande Reserva, qui témoignent de la qualité primaire du vin et de son vieillissement.

MOSCATEL DO DOURO

Vin liquoreux blanc, produit exclusivement à partir du cépage Moscatel Galego Branco. Bien qu'il se trouve dans toute la région du Douro, sa production est concentrée à côté de Favaios et Alijó, des villages situées dans le Haute-Corgo. Il s’agit d’une région de plateau avec un sol de transition entre le schiste et de granit et un climat favorable au développement de ce cépage.

VINS MOUSSEUX

Les vins mousseux du Douro sont habituellement issus de raisins blancs, même si certains cépages rouges peuvent être utilisés. Ils sont produits à des altitudes plus élevées (500-600m), avec un climat plus humide et froid et sur des sols de transition entre le schiste et de granit. Ces caractéristiques leur apportent une acidité plus élevée, une faible teneur en alcool et des arômes puissants.