Enología

Proceso de vinificación a lo largo de los tiempos

Hasta 1756  aproximadamente, la elaboración de los “vinos de embarque”, como en aquel entonces llamaban a los vinos de Oporto, seguían el “proceso antiguo” de vinificación. El apagamiento (siempre en pequeño volumen) no tenía lugar hasta la finalización de la fermentación, obteniéndose así vinos secos.

En 1820 surge el proceso de apagamiento, llamado “moderno”, que provocaba la parada de la fermentación y conseguía vinos suaves. Este proceso de elaboración no se generaliza hasta 1852, momento en que los vinos empiezan a parecerse a los que hoy encontramos.