Oenologie

Processus de vinification à travers les âges

Jusqu'à 1756 environ, les vins 'd'expédition', tel qu'ils étaient alors désignés, étaient soumis à ce qui est désormais qualifié 'd'ancien procédé' de vinification. Jadis, le coupage à l'eau-de-vie (toujours en faible quantité) ne se faisait qu'une fois la fermentation terminée, ce qui permettait d'obtenir des vins secs.

En 1820, apparaît le technique du mutage à l'eau-de-vie, dite 'moderne' car la fermentation est volontairement interrompue pour obtenir des vins plus sucrés. Ce processus de fabrication ne se généralisera qu'en 1852, date à laquelle les vins commencent à adopter des caractéristiques semblables à celles des vins d’aujourd’hui.