Stockage

Le type d'entreposage choisi a une influence évidente sur la transformation et la composition du vin. C'est pourquoi, la nature et la capacité des tonneaux doit être adaptée à l'évolution que l'on souhaite donner au vin. Les vins sont généralement conservés dans des fûts typiques de la région du Douro appellés 'pipas', des tonneaux (25 000 à 35 000 litres) ou en cuves (550 000 à 750 000 litres).

La capacité de stockage en bois représente plus des deux tiers de la capacité totale. Le bois le plus répandu à cet effet est le chêne portugais, bien que le châtaignier et d'autres bois exotiques soient aussi employés. Les grandes cuves en acier inoxydable et le revêtement en béton représentent près de 10% de la capacité totale d'entreposage des vins et ne sont utilisés que provisoirement.