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Œnologie

Il existe de nos jours plusieurs façons de vinifier le vin «Douro». La méthode traditionnelle, élaborée en cuve – large réservoir en pierre, peu profond – permet de créer des vins obtenant plus de couleur et de tanins. Cela leur confère, en général, un bon potentiel de vieillissement. Il existe une autre méthode, plus moderne, qui remporte un certain succès. Elle emploi des cuves en inox équipées d’un contrôle de température et produit ainsi des vins plus élégants qui préservent mieux les arômes.
Certains producteurs n’hésitent pas à employer les deux méthodes de vinification pour doter leurs vins d’une plus grande complexité.

Nous constatons également une évolution dans la maturation du vin avant sa mise en bouteille. Traditionnellement, les récipients utilisés étaient de grands chais en vieux bois. Ils ont été progressivement remplacés par de nouveaux fûts en chêne, de moindre contenance ou par des cuves en inox.

 
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